傳感器“放”進油鍋，這是要干什么？近日，2016年省科技重大示范項目“基于物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)云平臺等技術(shù)的高油脂食品熱加工過程有害物控制科技示范”在無錫食品科技園啟動。據(jù)項目牽頭方中科恒源信息科技有限公司介紹，該項目實際上就是通過物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實時監(jiān)測食品生產(chǎn)中有害物的產(chǎn)生。“生產(chǎn)之時就是監(jiān)控之時”是該項目的特點，并以此成功獲得省科技經(jīng)費的資助。

　　把傳感器“放”進油鍋，就是把監(jiān)控點位前移到高油脂食品熱加工過程之中，食品在油鍋里就被監(jiān)測是否安全。因具有突破性，這個擁有長長名字的項目被列入本年度江蘇省重點研發(fā)計劃項目。據(jù)悉，今年是該計劃首次將《食品安全加工過程控制科技示范》列入申報指南，提出要構(gòu)建實時監(jiān)測、預測預警、動態(tài)反饋、調(diào)控優(yōu)化的食品安全制造全局控制模式和技術(shù)體系，并選擇發(fā)酵食品、高蛋白食品和高油脂食品等典型食品加工過程進行應用示范、科技示范。

　　無錫企業(yè)正是用物聯(lián)網(wǎng)首吃“食品安全加工過程控制科技示范”螃蟹�！盎�于物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)云平臺等技術(shù)的高油脂食品熱加工過程有害物控制科技示范”項目，由無錫中科恒源牽頭，聯(lián)合江南大學、江蘇物聯(lián)網(wǎng)研究發(fā)展中心和無錫食品科技園申報。中科恒源剛在2016世界物聯(lián)網(wǎng)博覽會新技術(shù)新產(chǎn)品成果評比中，以物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)全生命周期管理系統(tǒng)獲得銀獎。

　　“集合了具有無錫特色的物聯(lián)網(wǎng)、云計算和大數(shù)據(jù)的技術(shù)優(yōu)勢，江南大學食品工業(yè)的研發(fā)優(yōu)勢、無錫食品科技園的應用優(yōu)勢，”省科技廳社會發(fā)展與基礎(chǔ)研究處處長張曉兵表示，該項目是產(chǎn)學研供銷合作，希望形成可復制、可推廣、可持續(xù)的經(jīng)驗。項目總投入1300萬元，其中省科技經(jīng)費資助300萬元。

　　“預計明年上半年試點，下半年推廣運行�！敝锌坪阍炊�事長張津華介紹，這是業(yè)界首次整合食品加工、食品化學、生物化學、現(xiàn)代儀器分析、物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)等多學科交叉實現(xiàn)高油脂食品熱加工過程有害物識別和控制。與傳統(tǒng)熱加工技術(shù)相比，采用該項目研發(fā)成果進行熱加工的食品，其極性物質(zhì)、油脂氧化物等含量預計減少20%—50%。

　　無錫食品科技園的企業(yè)將率先試點該項目，優(yōu)化食品安全生產(chǎn)加工技術(shù)與流程。市科技局農(nóng)社處人士介紹，目前物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用于百姓生活的科技項目，正呈現(xiàn)出越來越多的趨勢。

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